冬季去日本旅游的话，对美食的选择会更宽泛一些，除了热腾腾的拉面和传统的日本寿司料理，绝对少不了日本火锅的美味诱惑，日式火锅讲究使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，美味新鲜营养集于一身。
日本火锅种类多、汤底讲究，其中“寿喜烧火锅”（也叫锄烧火锅）是由日本农民发明的，传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，现在火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
鱼火锅
鱼的主产地在北日本海近海，一般生活在水深100米至400米之间。因为这种鱼的头特别大，脸部又扁平，尾部又细，所以整体看上去很像一面琵琶，故日本人又称其为“琵琶鱼”。鱼肉质近似河豚鱼肉，但略微要腥一些，普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鱼吊起，剖开腹部支解后，把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成，除汤汁鲜美外，最好吃的还要数鱼的肝。
石狩锅
石狩锅是用新鲜鲑鱼做主料的火锅，起源于北海道。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年，大概是为了颜色更好看吧，大部分火锅店使用红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上“正宗”。
鸭肉火锅
鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有，相对而言，琵琶湖周边地区的鸭肉比较有名，湖东、湖北用铁锅，湖西、湖南用土锅。代表性的作法是，用鸭肉和鸭软骨做主料，用鸭骨吊汤，再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒，由于糖的用量比较大，火锅的汤汁都偏甜。
海鲜火锅
对于日本喜爱海产品的民族来说，海鲜早火锅食材上的食用更是发挥极致，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。冬季是大部分鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，也是食用的最佳季节。海鲜火锅最大的特点便是味道鲜美回味无穷。
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