三文鱼，过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等，至于三文鱼的学名“鲑鱼”，那是日本人的通用叫法。三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种，主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域，其中以挪威产量为最大，阿拉斯加和英格兰的质量为最优。三文鱼是溯河洄游性鱼类，每年秋季一到，三文鱼就会成群结队从海洋洄游进入江河产卵，可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其他适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以三文鱼也不可避免地携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。
而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却似乎大都忽略了寄生虫问题。众所周知，日本人是最喜欢刺身的，但在日本的正宗“日料”店里却很少有三文鱼刺身卖，原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题，但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼，相反，在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜、味噌汤，那就是日本人的最爱。同样，以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团，也是日本人最喜爱的饭团之一。除此之外，鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼食法。如果一定要吃三文鱼刺身，卫生管理部门也有明文规定，店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼，以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。
查了一下资料，感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧，只强调其益处，像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳，治水肿，改善消化不良。除此，还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼，增强脑功能，防止老年痴呆症等等。看着这些介绍，感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。而对三文鱼的坏处只是泛泛地指出三文鱼益熟食，生食易引发寄生虫感染，从而引起腹痛和过敏云云，严重者可导致死亡则只字未提。根据某杂志月刊公开评选十大最受欢迎生鱼片的结果显示，三文鱼排在首位，可见，国人对三文鱼中毒之深。其实，除去真正喜欢的，更多的还是跟风，追求“高大上”，这才是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的主要原因。
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